Marzec dla „Laboratorium Smaku” był wyjątkowym miesiącem. Zarówno uczniowie klas technikum żywienia, jak i nauczyciele zawodu, mieli okazję uczyć się od Znakomitości świata kuchni. Pomysłodawca i organizator akcji:„Gotujemy z Szefem Kuchni” , Pani Agata Kijak, zaprosiła do współpracy kulinarnych wirtuozów, dla których prezentacja dań jest nowoczesną sztuką serwowania potraw.
Cykl warsztatów rozpoczęło wspólne gotowanie z Szefami Kuchni: Panem Dawidem Sikorą - zastępcą szefa Kuchni Akademii Inspiracji MAKRO w Krakowie oraz Panem Zbigniewem Sonikiem - mistrzem kuchni i cukiernictwa, trenerem i wykładowcą w Krakowskiej Szkole Restauratorów. Przygotowanie kremu z żurku z jajkiem poche, wykonanie dekonstrukcji mazurka wielkanocnego, złożenie filetu z kurczaka z musem truflowym pod kierunkiem znakomitych kucharzy stanowiło prawdziwe wyzwanie dla naszych uczniów.
Kolejnym restauratorem, który przeprowadził warsztaty gastronomiczne w naszym „Laboratorium Smaku” był Pan Arkadiusz Parusel – znakomity szef kuchni restauracji „Trzy Bramy” w Jaworznie. Dbając o najmniejszy szczegół uczniowie przygotowali, a następnie serwowali krem z buraka z malinami i pianką z koziego sera, sałatkę z wędzonym camembertem i kawiorem z miodu lipowego, polędwiczki wieprzowe na puree z marchwi
w otoczeniu glazurowanej marchwi i pianki, a na koniec brownie z żelką z buraka i malin oraz ziemią jadalną.
Cykl spotkań gastronomicznych zakończyły warsztaty z Panem Janem Filipczykiem – szefem kuchni restauracji „Batorówka”, przedstawicielem Stowarzyszenia Małopolskich Kucharzy i Cukierników. Prawdziwą przyjemnością było przygotowanie konfitowanego udka gęsiego, wędzonej kaczki, tatara z łososia z guacamole i krewetką, a na deser wariacje na temat szarlotki oraz beza Pavlowa.
Spotkania z Szefami Kuchni dostarczyły niezapomnianych wrażeń. Obserwowanie mistrzów przy pracy, słuchanie gastronomicznych porad, umiejętność zastosowania nowoczesnych technik kulinarnych podczas przygotowywania potraw wzbogaciły warsztat naszych młodych adeptów gastronomii.
Katarzyna Żmudka
