Podczas trzynastego spotkania Akademii Mistrzów Smaku by Belvedere uczniowie mieli okazję wziąć udział w niezwykłych warsztatach prowadzonych przez Christophera Haatufta – szefa kuchni i właściciela wyróżnionej gwiazdką Michelin restauracji Lysverket w Bergen.
To wydarzenie miało wyjątkowy charakter – była to pierwsza wizyta Christophera Haatufta w Polsce, zorganizowana specjalnie na zaproszenie Akademii. Uczestnicy mieli nie tylko okazję usłyszeć inspirującą historię jego drogi zawodowej, ale także poznać fundamenty filozofii „neo-fjordic cuisine” – podejścia opartego na świeżości, lokalnych składnikach i autentyczności smaków regionu.
Restauracja Lysverket, prowadzona przez Haatufta od 2013 roku, zyskała uznanie wśród krytyków i została nagrodzona gwiazdką Michelin w 2022 roku. Jej menu to nowoczesna opowieść o norweskim wybrzeżu, w której surowce z fiordów, mórz i lokalnych gospodarstw odgrywają pierwszoplanową rolę. Kuchnia morska od podstaw – praktyka i smak.
W części praktycznej warsztatów uczniowie pracowali z najwyższej jakości owocami morza i rybami: łososiem, małżami, krewetkami oraz okoniem morskim.
Pod okiem szefa Haatufta przygotowywali m.in.: sashimi z łososia z leche de tigre, małże duszone
w białym winie z aioli, grillowane krewetki z intensywnym bisque oraz pieczonego okonia z białymi szparagami i sosem beurre blanc.
Uczniowie samodzielnie przygotowywali również klasyczne sosy, takie jak bisque, aioli i beurre blanc, ucząc się pracy z produktami delikatnymi i wymagającymi precyzji.
To było spotkanie, które nie tylko rozwijało technikę, ale też kształtowało kulinarne wyczucie
i zrozumienie dla produktu – kluczowe w pracy każdego profesjonalnego kucharza.
Elżbieta Nitsze: Akademia to miejsce spotkań z najlepszymi
– To dla nas ogromna radość i zaszczyt, że Christopher Haatuft – szef kuchni z gwiazdką Michelin – przyjął nasze zaproszenie i odwiedził Akademię. Od samego początku istnienia projektu naszym celem było wspieranie młodych adeptów sztuki kulinarnej oraz tworzenie przestrzeni, w której mogą uczyć się od najlepszych kucharzy z całego świata. To spotkanie idealnie oddaje tę ideę i wierzę, że dla naszych uczniów będzie ogromną inspiracją na dalszej drodze zawodowej. – mówi Elżbieta Nitsze, prezeska Belvedere Gourmet Group
i pomysłodawczyni Akademii Mistrzów Smaku.
Christopher Haatuft: Uczniowie z pasją i potencjałem
– To było bardzo inspirujące spotkanie. Pracowało mi się z uczniami z ogromną przyjemnością – są ciekawi, zaangażowani i posiadają imponującą wiedzę jak na swój etap kariery. Wierzę, że z takim podejściem i wsparciem, jakie daje im Akademia, są na dobrej drodze, by osiągnąć prawdziwy sukces w gastronomii. To moja pierwsza wizyta w Polsce i muszę przyznać, że była niezwykle pozytywnym doświadczeniem – zarówno pod względem atmosfery, jak i poziomu uczestników. Mam nadzieję, że jeszcze spotkam się z niektórymi z nich na ich kulinarnej ścieżce – być może nawet w najlepszych restauracjach świata. Zdecydowanie będę śledził ich rozwój! – powiedział Christopher Haatuft.