Pasje kulinarne

Biszkopt kakaowy

• Jajko 2
• Cukier 57 g
• Mąka pszenna 29 g
• Mąka ziemniaczana 15 g
• Kakao 9 g

Nagrzać piekarnik do 170 st. Białka ubić na sztywno, dodawać po łyżce cukru do całkowitego rozpuszczenia. Dodać kolejno po jednym żółtku. Przesiane mąki i kakao delikatnie wmieszać w powstałą masę. Przelać na wyłożoną papierem blachę. Piec ok. 15 min.

Krem pâtissière

• mleko 200 ml
• sok i skórka z 1 pomarańczy
• żółtka 3
• mąka pszennej 20 g
• mąki ziemniaczanej 10 g
• cukier wanilinowy 1 opakowanie
• cukier 90 g
• masło 160 g

Mleko zagotować. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym. Do utartych z cukrem żółtek dodać mąkę, mąkę ziemniaczaną, sok oraz skórkę z 1 pomarańczy. Wszystko starannie mieszamy rózgą. Następnie dodać stopniowo zagotowane gorące mleko, cały czas mieszać. Masę wlać do garnka, który ponownie postawić na palniku. Cały czas mieszając, doprowadzić do zagotowania i zgęstnienia kremu. Zgęstniały krem ściągnąć z ognia. Odstawić do wystudzenia. Masło ubić mikserem. Do masła dodawać po łyżce budyniu pomarańczowego cały czas ubijając aż do powstania gładkiej masy.

Galaretka pomarańczowa

• Sok z wyciśnięty z 2 pomarańczy
• Żelatyna 5 g
• Zimna woda do żelatyny 25 g

 Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Sok z pomarańczy (przelać przez sito) zagotować. Do gorącego soku dodać masę żelatynową. Mieszać do rozpuszczenia żelatyny. Wylać na folię spożywczą na talerz. Odstawić do stężenia.

 Zest z pomarańczy

•  Skórka otarta z 2 pomarańczy
• Woda ½ szklanki
• Cukier ½ szklanki

 Skórkę z pomarańczy gotować w syropie cukrowym przez 20 min. Zest odsączyć. Zostawić do wystygnięcia

 Poncz kawowy

•  Kawa rozpuszczalna 2 łyżeczki
• Syrop pomarańczowy do smaku
• Woda gorąca 200 ml

Kawę rozpuścić w gorącej wodzie. Dodać do smaku powstały z gotowania zestu syrop pomarańczowy. Odstawić do wystudzenia.

 Krem z mascarpone

• Śmietana 30 % - 250 ml
• Mascarpone 250 g
• Cukier puder 2 łyżki
• Ziarenka z 1 laski wanilii

 Śmietanę ubić z mascarpone, cukrem i ziarenkami wanilii. Biszkopt nasączyć ponczem kawowym. Pośrodku wyłożyć galaretkę pomarańczową, wokół której wycisnąć krem pomarańczowy. Przykryć kolejną warstwą biszkoptu. Nasączyć. Udekorować kremem śmietankowym. Ozdobić zestem pomarańczowym, galaretką, listkami mięty.